39

تخفیف

دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی

دسته: , , , تاریخ انتشار: ۱۴ اسفند ۱۳۹۶آخرین بروز رسانی: 1400/02/17تعداد فروش: 3تعداد بازدید: 740
قیمت محصول

4900 تومان

جزئیات بیشتر

نوع فایل

Word

تعداد صفحات

35

حجم فایل

0/11 مگابایت

توضیحات مختصر محصول
دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی

مصرف بیش از حد چربی ها و روغن‌ها در صنایع غذایی، منجر به افزایش خطرات سلامتی و چاقی گشته است؛ لذا تقاضا برای مواد غذایی کم کالری با طعم و بافت مناسب در حال افزایش می‌باشد. بررسی جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی یکی از مهمترین موضوعاتی است که دانشجویان رشته صنایع غذایی به بررسی آن می‌پردازند. به همین جهت در این پست از سایت ایران کالج دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی را برای شما فراهم کرده ایم که هم اکنون می توانید با دیدن پیش نمایش رایگان قبل از خرید از انتخاب خود مطمئن شوید. لازم به ذکر است این مقاله توسط تیم ایران کالج در ۳۵ صفحه تهیه و نگارش شده است مشابه آن در هیچ سایت دیگری وجود ندارد.

جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی

به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، از طریق روش‌هایی همچون حذف به روش مستقیم، بهینه‌سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامع، یکی از معمول‌ترین استراتژیها استفاده از جایگزین‌های چربی بر پایه کربوهیدرات ، پروتئین و چربی می‌باشد؛ که نتایج حاصله بیانگر امکان استفاده از جایگزین‌های چربی به منظور تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است. جایگزین چربی و کربوهیدرات می توانند بر پایه کربوهیدرات پروتئین یا چربی باشند جایگزین چربی و کربوهیدرات اصولا از نشاسته های اصلاح شده دکسترین های نشاسته نشاسته های پایدار پلی دکستروز اینولین و صمغ ها هستند.تاثیر اصلی این مواد برحرکت آب درونی مواد غذایی است که درآنها مورد استفاده قرار گرفته اند.

پیشنهادات ما به شما با توجه به موضوع:

دانلود مقاله اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

دانلود پاورپوینت بررسی نقش تغذیه در بدن

جایگزین چربی و کربوهیدرات برپایه پروتئین عمدتا مخلوط های پروتئینی بهم پیوسته ای از منابع گوناگون هستند بیشترین استفاده از این مواد در محصولات شیری پنیرها دسرهای یخی و ماست ها است. جاگیزین های برپایه چربی یا چربی مانند شامل Olestra لیپیدهای ساختار کارپرنین و Salatrim و SEP هستند مسلما Olestra به سبب پایداری حرارتی چشمگیرش ستاره این دسته از ترکیبات است که اساسا استفاده تجاری آنها درغذاهای فوری اسنک سرخ شده می باشد.

واژه ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﺑﺮای ﺗﺮﻛﻴﺒﺎت ﺷﻴﻤﻴﺎﻳی ﺧﻨﺜی ﺣﺎوی ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻛﺮﺑﻦ، ﻫﻴﺪروژن و اﻛﺴﻴﮋن ﻛﻪ در آﻧﻬﺎ دو ﻋﻨﺼﺮ آﺧﺮ در ﻧﺴﺒﺘی ﻣﺸﺎﺑﻪ ﺑﺎ آب وﺟﻮد دارﻧﺪ، ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﻣﻴﮕﻴﺮد. اﮔﺮ ﭼﻪ ﺑﺴﻴﺎری از ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪراﺗﻬﺎ دارای ﻓﺮﻣﻮل ﺗﺠﺮﺑی (CH2On) ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ در آن n ﺑﺮاﺑﺮ۳ ﻳﺎ ﺑﻴﺸﺘﺮ اﺳﺖ، ﺗﻌﺮﻳﻒ ﻓﻮق در ﻫﻤﻪ ﻣﻮارد ﺻﺤﻴﺢ ﻧﺒﻮده، زﻳﺮا ﺑﺮﺧﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎت ﺑﺎ ﺧﺼﻮﺻﻴﺖ ﻋﻤﻮﻣﻲ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪراﺗﻬﺎ، ﻋﻼوه ﺑﺮ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻛﺮﺑﻦ، ﻫﻴﺪروژن و اﻛﺴﻴﮋن، ﺣﺎوی ﻓﺴﻔﺮ، ازت ﻳﺎ ﮔﻮﮔﺮد ﻧﻴﺰ ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ در ﺑﺮﺧی ﺗﺮﻛﻴﺒﺎت ﻣﺎﻧﻨﺪ دزوﻛسی رﻳﺒﻮز (C5H10O4) ﻫﻴﺪروژن و اﻛﺴﻴﮋن ﻧﺴﺒﺘﻲ ﻣﺸﺎﺑﻪ ﺑﺎ آب ﻧﺪارﻧﺪ. ﻳﻚ ﺷﻴﻮه ﺟﺪﻳﺪﺗﺮ، ﺗﻌﺮﻳﻒ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪراﺗﻬﺎ ﺑﺼﻮرت ﭘﻠی ﻫﻴﺪروﻛﺴی آﻟﺪﺋﻴﺪﻫﺎ، ﻛﺘﻮﻧﻬﺎ، اﻟﻜل ها ﻳﺎ اﺳﻴﺪﻫﺎ، ﻣﺸﺘﻘﺎت ﺳﺎده آﻧﻬﺎ و ﻫﺮ ﺗﺮﻛﻴﺒی ﻛﻪ ﻣﻤﻜﻦ اﺳﺖ ﺑﻪ اﻳﻦ ﻣﻮاد ﻫﻴﺪروﻟﻴﺰ ﺷﻮد، اﺳﺖ.

عناوین اصلی و سرفصل‌های دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی:

  • جایگزین های چربی بر پایه پروتئین
  • جایگزین های چربی بر پایه چربی
  • منفعت جایگزین های چربی
  • کربوهیدارت ها و جایگزین های آن
  • کربوهیدرات ها منبع مهم غذایی
  • نام و ساختار کربوهیدارت ها
  • طبقه بندی قندها
  • قطع کردن کربوهیدرات ها
  • چگونگی بالا بردن مصرف فیبر
  • نقش کربوهیدرات در ورزش چیست؟
  • مواد غذایی مناسب جایگزین کربوهیدرات ها(قند و شکر)

«دانلود پاورپوینت، پایان نامه و مقاله تخصصی رشته صنایع غذایی از سایت ایران کالج همراه با تخفیف های ویژه»

نمایش بیشتر
قوانین استفاده از مطالب

خرید فایل توسط کلیه کارت های شتاب امکان پذیر است و بلافاصله پس از خرید، لینک دانلود فایل در اختیار شما قرار خواهد گرفت و هر گونه فروش در سایت های دیگر قابل پیگیری خواهد بود.

  • قبل از دانلود و پرداخت پیش نمایش رایگان محصول را بررسی کنید.
  • در صورتی که از فایل خریداری شده ناراضی بودین با ارسال درخواست در قسمت تماس با ما مبلغ پرداخت شده برگشت داده میشود.
  • دسترسی شما به فایل محصول به صورت مادام‌العمر می باشد.

دیدگاه های کاربران
دیدگاهتان را با ما درمیان بگذارید
تعداد دیدگاه : 0 امتیاز کلی : 0.0 توصیه خرید : 0 نفر
بر اساس 0 خرید
0
0
0
0
0

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

لطفا پیش از ارسال نظر، خلاصه قوانین زیر را مطالعه کنید: فارسی بنویسید و از کیبورد فارسی استفاده کنید. بهتر است از فضای خالی (Space) بیش از حدِ معمول، شکلک یا ایموجی استفاده نکنید و از کشیدن حروف یا کلمات با صفحه کلید بپرهیزید. نظرات خود را براساس تجربه و استفاده‌ی عملی و با دقت به نکات فنی ارسال کنید؛ بدون تعصب به فایل خاص، مزایا و معایب را بازگو کنید و بهتر است از ارسال نظرات چندکلمه‌ای خودداری کنید.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قیمت محصول

4900 تومان