35

تخفیف

دانلود پاورپوینت روش تولید پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)

دسته: , , , تاریخ انتشار: ۴ اردیبهشت ۱۴۰۰آخرین بروز رسانی: 1400/05/06تعداد بازدید: 134
قیمت محصول

4900 تومان

جزئیات بیشتر

نوع فایل

PowerPiont

تعداد اسلاید

15

حجم فایل

3/03 مگابایت

گزارش تخلف
توضیحات مختصر محصول
دانلود پاورپوینت روش تولید پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)

پنیر موزارلا از زمان سفر خود از شیر تا استفاده نهایی، دچار تغییر و تحولات مهمی در ترکیب اجزای آن و ترتیب ساختاری آنها می شود. فرایند تولید پنیر موزارلا یکی از مهمترین موضوعاتی است که دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی به بررسی آن می‌پردازند به همین جهت در این پست از سایت ایران کالج پاورپوینت روش تولید پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) را برای شما فراهم کرده ایم که متیوانید پیش نمایش رایگان آنرا مشاهده کنید. شما میتوانید از این پاورپوینت آماده جهت ارائه و استفاده در پایان نامه و مقالات علمی استفاده نمایید. لازم به ذکر است این پاورپوینت توسط تیم ایران کالج در ۱۵ اسلاید تهیه و نگارش شده است مشابه آن در هیچ سایت دیگری وجود ندارد.

روش تولید پنیر موزارلا

مراحل معمول پردازش موزارلا هر یک تنظیمات ساختاری سیستم را تغییر می دهد. پراکندگی کلوئیدی پروتئین ها، چربی، لاکتوز و مواد معدنی که شیر از نظر جسمی، حرارتی، شیمیایی ،تغییرات بیولوژیکی و یونی ناشی از ترکیب و ساختار آن در طی فرآیند تولید و ذخیره سازی است. پنیر موزارلا با منشاء ایتالیا، از پنیر منطقه ای در جنوب ایتالیا به یک نوع مصرف بین المللی تبدیل شده است. پنیر موزارلا سنتی از شیر گاومیش ساخته شده است.

پنیر موزارلا با منشاء ایتالیا، از پنیر منطقه ای در جنوب ایتالیا به یک نوع مصرف بین المللی تبدیل شده است. موزارلا سنتی از شیر گاومیش ساخته شده است. بیشتر بخش تولیدی موزارلا امروزه از قسمت های پاستوریزه شیر گاو تولید می شود. موزارلا یکی از اعضای فیلاتای ماکارونی، یا دلمه کشیده، خانواده پنیرها  است. کشش دلمه به بافت پنیر یک بافت فیبری منحصر به فرد می بخشد.

فایل های پیشنهادی ما با توجه به موضوع انتخابی:

دانلود مقاله جایگزین چربی و کربوهیدرات در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت بررسی نقش تغذیه در بدن

دانلود مقاله اهمیت گوشت مرغ در تغذیه انسان

انواع مختلف پنیر موزارلا

ایالات متحده موزرلا را بر اساس ترکیب موزارلا و رطوبت کم به چهار دسته مختلف طبقه بندی کرده است: موزارلا، موزارلا با رطوبت کم، موزالا بدون قسمت چربی ، قسمت کم رطوبت بدون چربی موزارلا، چربی بدون رطوبت (LMPS) موزارلا به دلیل برجستگی رایج ترین نوع در غذاهایی مانند پیتزا که از آن برای خصوصیات عملکردی آن استفاده می شود.

رایج ترین تنوع پنیر موزارلا برای اهداف پخت و پز، به ویژه به عنوان برترین برای پیتزا استفاده می شود. به این پنیر پیتزا اغلب از رطوبت کم  بدون چربی موزارلا به دلیل محتوای چربی کمتر و رطوبت یاد می شود.  پنیر از شیر گاوها پاستوریزه  با چربی حدود ۱.۸٪ تولید می شود. و به طور کلی ترکیبی از کشتهای ترموفیلی مانند لاکتوباسیلوس و ترموفیلوس است. اگرچه اکثریت موزارلا  در سراسر جهان از کشت های ترموفیلیک تولید شده استثنائات معدودی وجود دارد که از استارتر های مزوفیلی استفاده می شود. انواع دیگر موتزارلا را می توان در پیتزا استفاده کرد، مسائلی در مورد خصوصیات کاربردی این استفاده وجود دارد. صنایع غذایی به دلیل مسائل مربوط به خرد شدن، کدر شدن و ماندگاری کوتاه تر، به ندرت از موزارلا با رطوبت بالاتر از ۵۲٪ استفاده می کنند.

روش تولید پنیر پیتزا

از بیشتر پنیرها در این واقع  که اکثر اوقات به صورت مذاب مصرف می شود فرق می کند.  با توجه به این واقعیت، ذوب شدن خواص موزارلا برای عملکرد محصول و همچنین پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است.

مراحل پردازش و سازه های بعدی تغییرات در طول تولید موزارلا :روش تولید مورد استفاده برای تولید پنیر موزارلا نقش مهمی در تعیین ساختار محصول دارد. فرآیندی که پنیر در طی تولید آن انجام می شود از رویه های نسبتاً خام به ترکیب فرآیندهای فنی برش تکامل یافته اند. ساختار یک محصول غذایی یکی از مهمترین  ویژگی ها به دلیل اینکه عامل اصلی در رفتار وخواص عملکردی مواد غذایی است. مواد غذایی دارای ساختار سلسله مراتبی از سطح کلان گرفته تا سطح ریز ساختاری هستند. هر مرحله پردازش روی سازه ، و از این رو قابلیت های محصول تا حدی تاثیر می گذارد.

پیش درمانی شیر

پیش درمانی از شیر برای ساخت موزارلا یک پدیده نسبتاً جدید که همزمان با وقوع بزرگ ساخت مقیاس است. هنوز تولید کنندگان بی شماری وجود دارد کسانی که شیر خود را از قبل درمان نمی کنند. با این حال، اکثریت یک مرحله قبل از درمان به دلایل مربوط به ایمنی و ثبات دارند. پاستوریزاسیون مرحله ای در پیش درمانی شیر برای تولید پنیر است. به دلایلی تعدادی از کشورها و نهادهای حاکمیتی ه محدودیت هایی در استفاده از شیر خام دارند. پاستوریزاسیون عملیات حرارتی شیر خام برای به حداقل رساندن خطرات سلامتی مرتبط با عوامل بیماری زا است.

پاستوریزاسیون به طور کلی با عبور شیر از طریق مبدل حرارتی صفحه ای به گونه ای که در معرض درجه حرارت بالا برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی قرار گیرد انجام می شود؛ ۷۲ درجه سانتیگراد برای ۱۵ ثانیه یک روش استاندارد برا ی از بین بردن عوامل بیماری زا موجود در شیر است. تعدادی مواد شیمیایی مختلف و تغییرات دیگری که در طی گرما رخ می دهد وجود دارد میزان تغییرات هم به دما و هم به مدت زمان بستگی دارد.

پاستوریزاسیون بادرجه حرارت پایین (به عنوان مثال ۱۵ درجه در دمای ۷۴ درجه) اکثر میکروارگانیسم ها را نابود و برخی از انزیم ها راغیرفعال می کند. پاستوریزاسیون با درجه حرارت بالا (به عنوان مثال ۱۵ ثانیه در ۹۰درجه سانتیگراد) تمام میکروارگانیسم های رویشی را از بین می برد، بیشتر آنزیم ها غیرفعال شده هستند ، پروتئین های آب پنیر دناتوره شده (به ویژه بتا لاکتو گلوبولین) و گروه های SH که باعث ترویج پیوندهای دی سولفید می شود در معرض دید قرار می گیرند. فرایند پاستوریزاسیون باعث تغییر فلور میکروبی طبیعی شیر که باعث می شود کیفیت پنیر تولید شده یکنواخت تر باشد فراهم شود.

عناوین اصلی و سرفصل‌های پاورپوینت روش تولید پنیر موزارلا (پنیر پیتزا):

  • روش تولید پنیر موزارلا
  • پنیر پیتزا
  • پیش درمانی شیر
  • اسید سازی
  • دمای پخت و پز
  • اثر ذخیره سازی

«دانلود پاورپوینت، پایان نامه و مقاله تخصصی رشته علوم وصنایع غذایی از سایت ایران کالج همراه با تخفیف های ویژه»

نمایش بیشتر
قوانین استفاده از مطالب

خرید فایل توسط کلیه کارت های شتاب امکان پذیر است و بلافاصله پس از خرید، لینک دانلود فایل در اختیار شما قرار خواهد گرفت و هر گونه فروش در سایت های دیگر قابل پیگیری خواهد بود.

  • قبل از دانلود و پرداخت پیش نمایش رایگان محصول را بررسی کنید.
  • در صورتی که از فایل خریداری شده ناراضی بودین با ارسال درخواست در قسمت تماس با ما مبلغ پرداخت شده برگشت داده میشود.
  • دسترسی شما به فایل محصول به صورت مادام‌العمر می باشد.

دیدگاه های کاربران
دیدگاهتان را با ما درمیان بگذارید
تعداد دیدگاه : 0 امتیاز کلی : 0.0 توصیه خرید : 0 نفر
بر اساس 0 خرید
0
0
0
0
0

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

لطفا پیش از ارسال نظر، خلاصه قوانین زیر را مطالعه کنید: فارسی بنویسید و از کیبورد فارسی استفاده کنید. بهتر است از فضای خالی (Space) بیش از حدِ معمول، شکلک یا ایموجی استفاده نکنید و از کشیدن حروف یا کلمات با صفحه کلید بپرهیزید. نظرات خود را براساس تجربه و استفاده‌ی عملی و با دقت به نکات فنی ارسال کنید؛ بدون تعصب به فایل خاص، مزایا و معایب را بازگو کنید و بهتر است از ارسال نظرات چندکلمه‌ای خودداری کنید.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “دانلود پاورپوینت روش تولید پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قیمت محصول

4900 تومان